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1. 什么是食品安全监控点

1、什么是食品安全监控点

正确称呼应该是危害分析与关键控制点（危害分析临界控制点，Hazard Analysis and Critical Control Point），即是指对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。HACCP最先由美国建立，目前是被国际学术界公认的食品安全全程控制体系。它强调以预防为主，有重点的监控。

HACCP是指危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points）系统，它是一种食品安全管理系统。HACCP致力于预防和控制在食品生产过程中可能出现的潜在食品安全风险和危害的方法。

haccp指的是HACCP认证。其中HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。

食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监控。国家建立食品安全风险监测制度，国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划，其测制度是对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监控。

HACCP是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。

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